Articles

The Fireball

Hola totes les gourmands!

Mirant la pàgina de Facebook de la Pat’Sphere, alguns de vosaltres que vaig inspirar Pel primer episodi del concurs de pastisseria emesa la setmana passada al 6. No està malament! Busco inspiració on hi ha! Però al mateix temps vaig mirar l’espectacle, vaig navegar per la xarxa per trobar una mica fora de la recepta ordinària. Així és com em vaig trobar amb una recepta per a Jean Sulpice: una esfera de xocolata adornada amb sorbets madurs i càrters i elevant el Green Chartreuse.
Aquesta recepta va picar la meva curiositat i, per tant, vaig decidir adaptar-me a la meva manera. Així que vaig fer esferes de xocolata, només per entrenar una mica de la temperatura de xocolata, un gelat de xocolata / tonka, una espuma al licor imperial de mandarina i vaig fer que tota la flama flama al licor de mandarí.

A continuació, es mostra la continuació de la recepta, l’assemblea de muntatge:

1 – Un casc de xocolata està adornat amb una bola de gelats de xocolata / casa de fesols tonka, llavors adornat amb mandarines suprems:

Bola de foc-5 800

2- per sobre: l’ús d’un sifó, vaig dipositar una espuma perfumada amb mandarina imperial:

Bola de foc-6 800

3 3 – Vaig dipositar acuradament un segon casc sobre el primer a tancar tot formant una esfera:

Bola de foc-7 800

4 – I Llavors vaig encendre una petita quantitat de licor de mandarina en un cullerot d’acer inoxidable i va abocar el líquid a foc sobre l’esfera de xocolata per al A FLAMBer:

Bola de foc-8 800

5 – i aquí hi ha el resultat obtingut (allà tinc l’ajuda de ” Photoshop perquè malgrat els meus coneixements i la meva experiència fotogràfica, no he aconseguit sortir del resultat que volia, però s’ajusta al que és visible!):

bola de foc- 1

7 – Quan la combustió del licor, el casc superior de xocolata, barrejant amb espuma i alcohol per formar una salsa de xocolata de mandarina. El gel quan no s’ha fos i el casc de la part inferior s’ha quedat cruixent:

Bola de foc-9 800 Aquesta foto no és, per descomptat, a la part superior perquè la xocolata Va continuar es fondrà després, però no vaig prendre altres visions. A més, em vaig limitar al nombre de boles disponibles i, a mesura que les seves condicions canvien molt ràpidament, és difícil aconseguir molt bon resultat … em disculpeu per la mediocritat.
8 – El tast era coherent amb les meves expectatives : Chocolate i Tonka es casen bé amb el mandarí, la calor de l’alcohol es suavitza amb gelats, hi ha un bon contrast entre el costat cruixent d’una banda i la fundació de l’altra xocolata. Espuma aporta molta lleugeresa i gust. En definitiva, a part de la sessió de fotos, no hi ha falsa nota per a la bola de foc!

Això és el que podria haver proposat a l’esfera de xocolata. Què pensaria el jurat? La pregunta és oberta.
És hora que em pegui penjar el meu davantal i reprendre les meves activitats familiars.
Us desitjo una bona nit i us diu que us veiem aviat.
romandre gourmands!

Thierry

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *