Articles

a bola de lume

Hola todos os gourmands!

Mirando a páxina de Facebook da Pat’Spere, algúns de vostedes fixeron a observación que inspirei Polo primeiro episodio do concurso de pastelería transmitido a semana pasada no 6. Non está mal! Estou buscando inspiración onde hai! Pero ao mesmo tempo miro ao show, surpei a rede para atopar un pouco fóra da receita ordinaria. Así foi como atopei unha receita para Jean Sulpice: unha esfera de chocolate adornada con sorbetes maduros e charterosos e subindo a Green Chartreuse.
Esta receita pegado a miña curiosidade e así que decidín a adaptación ao meu camiño. Así que fixen esferas de chocolate, só para adestrar un pouco sobre a temperatura de chocolate, un xeado de chocolate / tonka, unha espuma ao licor de mandarina imperial e fixen toda a chama ao licor de mandarín.

Aquí está a continuación da receita, a montaxe de montaxe:

1 – un casco de chocolate está adornado cunha bola de xeado de chocolate / casa de faba de tonka, entón adornada con mandarinas supremas:

Bolso de lume-5 800

2- Arriba: Usando un sifón, depositei unha espuma perfumada con mandarina imperial:

Bolso de lume-6 800

3 3 – Depósito coidadosamente un segundo casco no primeiro para pechar todo formando unha esfera:

Bola de lume-7 800

4 – A continuación, acendín unha pequena cantidade de licor de mandarina nun cuchar de aceiro inoxidable e derramou o líquido en chamas na esfera de chocolate para o A flamber:

bola de lume-8 800

5 – E aquí está o resultado obtido (alí teño a axuda de m ‘ Photoshop Porque a pesar do meu coñecemento e a miña experiencia fotográfica, non conseguín saír do resultado que quería, pero conforma co que é visible.):

Bola de lume- 1

7 – Cando a combustión do licor, o casco de chocolate superior, mesturando con espuma e alcohol para formar unha salsa de chocolate de mandarina. O xeo cando non se derrita e o casco do fondo mantívose crujiente:

Bolso de lume-9 800 Esta foto non é por suposto que o chocolate continuou a fundir despois de que non tomei outras opinións. Ademais, estiven limitado ao número de bolas dispoñibles e, xa que a súa condición cambia moi rapidamente, é difícil obter un bo resultado … Discules-me por mediocridade.
8 – A degustación era consistente coas miñas expectativas : Chocolate e Tonka casáronse ben con mandarín, a calor do alcohol é suavizada por xeado, hai un bo contraste entre o lado crujiente por unha banda e fundación do outro chocolate. Espuma trae moita lixeireza e gusto. En resumo, ademais da sesión de fotos, non hai ningunha nota falsa para a bola de lume!

Isto é o que podería propuxéronse á esfera de chocolate. De que pensaría o xurado? A pregunta está aberta.
É hora de colgar o meu mandil e retomar as miñas actividades familiares.
Desexo-lle toda unha boa noite e dille que che vexas pronto.
Quédate gourmands!

Thierry

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *