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La palla di fuoco

ciao tutti i gourmand!

Guardando la pagina Facebook del Pat’Sphere, alcuni di voi hanno fatto l’osservazione che ho ispirato Con il primo episodio del concorso della pasticceria trasmesso la scorsa settimana il 6. Non è sbagliato! Sto cercando ispirazione dove c’è! Ma allo stesso tempo guardavo lo spettacolo, ho navigato in rete per trovare un po ‘fuori dalla ricetta ordinaria. È così che mi sono imbattuto in una ricetta per Jean Sulpice: una sfera di cioccolato guarnita con sorbetti maturi e charterosi e salendo il verde Chartreuse.
Questa ricetta è tornata la mia curiosità e così ho deciso di adattarsi alla mia strada. Così ho fatto sfere al cioccolato, solo per addestrare un po ‘di temperatura del cioccolato, un gelato al cioccolato / tonka, un espuma al liquore imperiale del mandarino e ho fatto la fiamma del mandarino imperiale e ho fatto la fiamma intera al liquore del mandarino.

Ecco la continuazione della ricetta, il gruppo di montaggio:

1 – uno scafo di cioccolato è guarnito con una palla di gelato al cioccolato / Tonka Bean House, quindi impreziosito da mandarini supremi:

BALL BALL-5 800

2- SOPRA: Uso di un sifone, ho depositato un profumato espuma con mandarino imperiale:

Ball Ball-6 800

3 3 – Ho depositato con cura un secondo scafo sul primo a chiudere tutto formando una sfera:

Fire Ball-7 800

4 – Ho quindi acceso una piccola quantità di liquore di mandarino in un mestolo in acciaio inox e versato il liquido sul fuoco sulla sfera del cioccolato per il A flamber:

BALL BALL-8 800

5 – Ed ecco il risultato ottenuto (lì ho m ‘aiuto da Photoshop perché nonostante la mia conoscenza e la mia esperienza fotografica, non sono riuscito a uscire il risultato che volevo, ma è conforme a ciò che è visibile!):

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7 – Quando la combustione del liquore, lo scafo di cioccolato superiore, mescolando con Espuma e alcool per formare una salsa di cioccolato mandarino. Il ghiaccio quando non è sciolto e lo scafo del fondo è rimasto croccante:

Fire Ball-9 800 Questa foto non è ovviamente in alto perché cioccolato Continua a sciogliersi dopo, ma non ho preso altre viste. Inoltre, ero limitato al numero di palle disponibili e quando le loro condizioni cambiano molto rapidamente, è difficile ottenere un ottimo risultato … Mi scuserai per la mediocrità.
8 – La degustazione era coerente con le mie aspettative : Cioccolato e Tonka si sposano bene con il mandarino, il calore dell’alcool è ammorbidito dal gelato, c’è un buon contrasto tra il lato croccante da un lato e fondando l’altro cioccolato. Espuma porta molta leggerezza e gusto. In breve, a parte il servizio fotografico, nessuna nota falsa per la palla di fuoco!

Questo è quello che avrei potuto proposto alla sfera del cioccolato. A cosa pensava la giuria? La domanda è aperta.
È giunto il momento per me di riagganciare il mio grembiule e riprendere le mie attività familiari.
Ti auguro una serata molto buona e ti dice che presto.
Stay Gourmands!

Thierry

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