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a bola de fogo

oi todos os gourmands!

Olhando para a página do Facebook da Pat’sphere, alguns de vocês fizeram a observação que eu inspirei Pelo primeiro episódio do concurso de pastelaria transmitido na semana passada no 6. Não é errado! Eu estou procurando inspiração onde há! Mas, ao mesmo tempo, olhei para o show, eu surfei na rede para encontrar um pouco da receita comum. Foi assim que me deparei com uma receita para Jean Sulpice: uma esfera de chocolate guarnecido com sorvetes maduros e cherristas e subindo o chartreuse verde. Esta receita picou minha curiosidade e então decidi o Adapt ao meu caminho. Então eu fiz esferas de chocolate, apenas para treinar um pouco sobre o temperamento de chocolate, um sorvete de chocolate / tonka, uma espuma para o licor imperial de tangerina e fiz a coisa toda a chama para o licor de mandarim.

Aqui está a continuação da receita, o conjunto de montagem:

1 – Um casco de chocolate é guarnecido com uma bola de sorvete de chocolate / Tonka Bean House, em seguida, embelezado com mandarino supremo:

Bolas de fogo-5 800

2- acima: Usando um sifão, depositei uma espuma perfumada com tangerina imperial:

Bola de fogo-6 800

3 3 – Eu cuidadosamente depositou um segundo casco no primeiro para fechar tudo, formando uma esfera:

4 – Eu então inflou uma pequena quantidade de licor de tangerina em uma concha de aço inoxidável e derramei o líquido em chamas na esfera de chocolate para o Para flamber:

5 – E aqui está o resultado obtido (lá tenho m ‘ajuda de Photoshop Porque apesar do meu conhecimento e da minha experiência de foto, não consegui sair do resultado que eu queria, mas está em conformidade com o que é visível!):

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7 – Quando a combustão do licor, o casco de chocolate superior, misturando-se com espuma e álcool para formar um molho de chocolate tangerina. O gelo quando não derretido e o casco do fundo permaneceu nítido:

Bola de fogo-9 800 Esta foto não é claro porque o chocolate continuou a derreter depois, mas eu não tirei outras vistas. Além disso, eu estava limitado ao número de bolas disponíveis e, à medida que sua condição muda muito rapidamente, é difícil conseguir um resultado muito bom … Você vai me desculpar pela mediocridade.
8 – A degustação foi consistente com as minhas expectativas : Chocolate e Tonka se casam bem com o mandarim, o calor do álcool é suavizado por sorvete, há um bom contraste entre o lado crocante, por um lado e fundando o outro chocolate. Espuma traz muita leveza e sabor. Em suma, além da foto, sem nota falsa para a bola de fogo!

Isso é o que eu poderia ter proposto para a esfera de chocolate. O que o júri pensaria? A questão está aberta. É hora de eu desligar meu avental e retomar minhas atividades familiares. Eu desejo a todos vocês uma noite muito boa e diz que você vê em breve.
ficar gourmands!

thierry

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