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Tomates Provencais por Yves Huot-Marchand

Lavar tomates e limpe-os. Corte em dois. Pressione-os ligeiramente para obter as sementes e um pouco de suco. Tipê-los em um pano e deixá-los drenar alguns momentos.

casca dentes de alho e pique as finamente. Chep cereja e manjericão. Aqueça o azeite em um grande fogão ou uma frigideira muito larga e baixa.

Coloque os tomates no recipiente de cozimento, corte contra a parte inferior. Defina no calor moderado e cozinhe os tomates suavemente por 10 minutos. Virar e continuar cozinhando por 10 minutos. Mude os lugares e continue a cozinhá-los suavemente, devolvê-los novamente várias vezes e adicionando o tomilho.

Após cerca de 40 minutos, o pó de açúcar e adicione o alho e algumas gotas de “azeite”. Sal e pimenta. Cozinhe-os mais 15 minutos, sempre muito suavemente. Finalmente, adicione o manjericão e o manjericão misto. Apenas deixe-os aquecer alguns momentos e servir.

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